Farbige Buddha Bowl

Zutaten für 2 Portionen:

• 100 g Quinoa
• 250 g Karotten, geschält und in kleinere Stücke geschnitten
• 1/2 Dose Kichererbsen, gewaschen und getrocknet
• 1 Esslöffel Hanföl
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 1/2 Avocado
• 30 g Rucola
• 1/2 Teelöffel Dukkah-Gewürz (kann mit Kreuzkümmel ersetzt werden)
• 100 g eingelegter Rotkohl oder frischer Rotkohl, fein gehackt
• 2 Esslöffel Hanfsamen
• frischer Koriander

Dressing:

 (kann zur weiteren Verwendung im verschließbaren Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden)

• 1/4 Tasse Hanföl
• 1/4 Tasse Weißweinessig
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel getrockneter Knoblauch
• etwas frisch gehackter Dill
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• Salz Pfeffer

schnelles Sauerkraut (muss 24 Stunden im Voraus zubereitet werden)

1/2 kleine Rotkohlköpfe, fein gehackt

100 ml Wasser

4 Esslöffel Apfel- oder Weinessig

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Honig

Schritte:

Zuerst das Dressing und das Sauerkraut zubereiten

Dressing: Einfach die Zutaten für das Dressing mischen und in ein verschließbares Glas mit Deckel füllen. Sie können es zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Eingelegter Kohl: Geben Sie den fein gehackten Kohl in ein größeres wiederverschließbares Glas mit Deckel. Alle restlichen Rohstoffe gründlich mischen oder kochen. Verschließen und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend kann man es eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Bereiten Sie nun den Buddha bowl vor:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten, Kichererbsen, Öl, Dukkah-Gewürze oder Kreuzkümmel mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 15 Minuten backen, bis die Kichererbsen golden und die Karotten weich sind.

Quinou nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, für einen ausgeprägteren Geschmack kann Brühe verwendet werden. Dann auf Schälchen verteilen, gebackene Kichererbsen und Karotten, Rucola, Avocado, Sauerkraut, Hanfsamen, gehackten Koriander hinzugeben, Dressing darüber gießen und servieren.