Carbonara mit Lupinenspaghetti

Es ist wieder soweit und dafür danken wir zunächst @Hanfleben sehr, wir dürfen euch eine Rezeptreihe mit tollen neuen Produkten präsentieren. Beginnen werden diese Woche mit Spaghetti Carbonara, allerdings mit Lupinenspaghetti. Sie sind toll geeignet für Allergiker bzw. Menschen mit Unverträglichkeiten gegen Lactose, Soja oder Gluten.

Zutaten:

200 g Lupinenspaghetti

175 g Pancetta

4 Eigelb

50 g Parmesan

Pfeffer und Salz

1/2 Bund Petersilie

1 Schuss Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Eier trennen, dabei das Eigelbe in eine Schüssel geben und die Eiweiße ggf. separat aufheben und für andere Rezepte verwenden.

2. Den Parmesan reiben und mit dem Eigelb gut verquirlen.

3. Den Pancetta ggf. von der harten Rinde befreien und in kleine Stücke schneiden, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, ebenso die Petersilie hacken.

4. Die Lupinenspaghetti in ausreichend Salzwasser ca 6 Minuten kochen (Faustregel: pro 100 g Pasta 1 l Wasser ? und 10 g Salz ?).

5. Eine Pfanne erhitzen und den Pancetta darin auslassen und schön kross braten. Dann den Knoblauch kurz mit anbraten und anschließend die Spaghetti in die Pfanne geben und ebenfalls kurz anbraten.

6. Nun die Parmesan-Eimasse und 1-2 Kellen des Kochwassers in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermengen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nicht länger sonst beginnt das Ei zu stocken.

7. Zum Schluss einen großzügigen Schuss Olivenöl und die gehackte Petersilie einrühren, die Spaghetti etwas eindrehen und auf Tellern servieren.