Sauerteig Roggenbrot mit Hanfleben Hanfsamen

Schritte:

In einer Schüssel einen Esslöffel Hefe in Wasser mischen, Mehl hinzufügen und gründlich zu einer dicken Masse verrühren und über Nacht (12 Stunden) einwirken lassen.

Am nächsten Tag 250 g Hefe abwiegen und den Rest zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Hefe mit Wasser, Melasse und Haferflocken mischen.

Dann die Samen, das Mehl und das Salz hinzufügen und mischen.

Die Masse ist wirklich klebrig, aber das tut das Roggenmehl.

Den Teig direkt in eine Form geben, die gründlich mit Olivenöl ausgewischt und mit Mehl bestäubt wird.

Das Brot mit einem sauberen Tuch abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf Maximum vorheizen, das Brot leicht mit Wasser einweichen und 10 Minuten backen, dann den Herd auf 230 Grad Temperatur einstellen und weitere 40 Minuten backen.

Das Brot anschließend vorsichtig aus der Form nehmen und weitere 10 Minuten backen.

Roggenbrote sind meist klebrig, daher besser abkühlen lassen, am besten über Nacht und erst am nächsten Tag anschneiden und genießen.